あるもので作るとこうなりました④
お料理の打ち合わせなし、の初回訪問にて。
冷蔵庫にあるものを出してもらいました。
お野菜は、白菜、キャベツ、玉ねぎ、人参、大根…。ナス、ズッキーニ、にんにく…。
お肉類はありますか？
と伺うと、な、なんと、手作りベーコンがありました！ それ以外にはないそうで、鯖の味噌煮缶を出してくれました。
そして、冷凍庫から、舞茸、しめじ、椎茸、マッシュルーム…。鶏ガラだし。
さて、なにをお作りしようかなあ。
としばし考えて、以下の3品になりました。
◉白菜、玉ねぎ、椎茸、舞茸、鯖缶の重ね煮
ガラスのキャセロールを見て思いついたのがこの一品。
キャセロールの底に塩をパラパラ。
玉ねぎ、白菜、椎茸、舞茸を重ねていき、お出汁（焼き浸し用に作ったつゆ）をキャセロールの1/3ぐらいまで注ぎ、中火強にかける。
外から煮え具合が見えるって楽しい😀
ある程度煮えたら、天地を返し、真ん中に鯖の味噌煮缶をほぐしながら入れる。
火を弱めて少し煮る。
〜お味をみて出来上がり
ベラボーに美味しくできました！
お次は、
◉ポトフ
ベーコンと玉ねぎとじゃがいもとキャベツと人参とニンニクがあれば…これでしょの一品。
マッシュルームがたくさん冷凍されていたので投入しました。
ニンニク、ベーコンを炒め、人参を加える。
大根も使い切って欲しいとのリクエストだったので加える。
野菜が少し透き通ってきたら、水と冷凍鶏ガラだしを2本加えて、具材に火が通るまで煮る。
ある程度火が通ったら、じゃがいも、キャベツを加える。
塩胡椒で味を整えて出来上がり。
手作りベーコンからとてもよいおだしがでて、めちゃくちゃ美味しくしあがりました。
自分のうちでもベーコンにチャレンジしたいな。
◉ナスとズッキーニの焼き浸し
最後にアップしてますが、いちばん最初に作りました。
これは私のレシピの定番中の定番。
ナスやズッキーニのほかに、パプリカ、ピーマン、ししとう、オクラ、かぼちゃでも。夏野菜の美味しい食べ方です。
かつおと昆布でとったおだしに、醤油、味醂を加えて、火にかけアルコール分を飛ばす。
味をみて、最後に塩をほんのひとつまみ加える。
味の目安はめんつゆですが、添加物が入らないからすっきり仕上がります。
ここに酢を加えれば、ゆかり流の南蛮酢になります。
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