玉ねぎ麹は万能調味料と聞いて作ってみました。
玉ねぎ麹を作ってみました。
玉ねぎみじん切り 1個分 約300g
乾燥玄米麹 100g
水 100cc〜120cc
自然塩 30g
以上をただ混ぜて、室温で1週間。
ほどよく発酵したら冷蔵庫へ。
玉ねぎのツンとした匂いが和らいでまろやかになりました。
万能調味料として使えるということに惚れて作ってみました。
スープにブイヨンの代わりにしたり、ドレッシングにしようと思い立ち。
◉玉ねぎスープ
玉ねぎ スライス、にんにく スライスを煮て、そこに玉ねぎ麹を加えて、味見をしてから塩胡椒。
コンソメやブイヨンなくても、コクのあるよいだしになりました。
◉ドレッシング
玉ねぎ麹
醤油
砂糖
ビネガー
塩
を混ぜるだけ。とっても美味しかった。
しっかりドレッシング。添加物なしは嬉しい。
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