豆あじの唐揚げと南蛮酢
唐揚げ
☆下処理をしっかり。
①あじは、エラと内臓と、ぜいごを取り、尾の先を切っておく。
②氷の入った塩水で洗う。
③水気を切り、塩胡椒をまんべんなくして、しばらくおく。
④あじの表面に、汗をかいたら、キッチンペーパーでしっかり水気をふきとる。
⑤片栗粉をうすく全体にまぶす。
エラの中にもしっかり片栗粉をまぶす。
⑥170度の揚げ油で揚げる。
⑦いったん取り出し、しばらくおく。
⑧2度揚げする。
最後に揚げ油の温度を上げて、カリッとさせる。
南蛮酢
だし、しょうゆ、みりん、酒、酢 で、南蛮酢を作る。めんつゆにお酢が入ってるぐらいの濃さだと、玉ねぎと一緒におつゆも美味しくいただける。
あじをつけて、玉ねぎをのせて、上からかぼすの輪切りをちらす。
焼酎もかぼす割り。
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